Notre histoire
Filomena, c’est la grand-mère de Catherine. Ce restaurant est fait de ses souvenirs.
Filomena
Une vraie nonna, originaire des Abruzzes, qui donne aujourd’hui son prénom au restaurant.
Chez elle, tout passait par la cuisine et par la table. On ne demandait pas si l’on avait faim : on mettait un couvert de plus.
Le dimanche matin
L’été, tous les dimanches, Catherine entendait un bruit sourd venir de la pièce d’à côté.
Sa chambre donnait sur la cuisine. Elle a mis longtemps à comprendre ce que c’était : sa grand-mère, qui travaillait la pâte en tapant sur la table, pour les pâtes fraîches ou les lasagnes du dimanche.
Ensuite, Catherine pouvait rester des heures à la regarder faire.
Au marché couvert
Dans les Abruzzes, Catherine et sa grand-mère allaient ensemble au marché couvert. C’est là que tout commençait : on choisissait, on goûtait, on rentrait les bras chargés.
La polenta du papa
La polenta, c’était son papa. La vraie, remuée longtemps avec un grand bâton de bois, puis versée directement sur la table. Un seul plat au milieu, et tout le monde mangeait ensemble.
Trois terres
Les Abruzzes
La terre de Filomena. Les pâtes fraîches, les lasagnes du dimanche, le marché couvert.
La Sicile
Les racines du chef Fabio Scarpello. Les aubergines, les câpres, les anchois et la ricotta salée, que l’on retrouve dans la Norma et la Siciliana.
La Suisse
Savagnier, au cœur du Val-de-Ruz. C’est ici que le projet prend vie, dans une auberge du village.
Montenero di Bisaccia
Le village de Nonna Filomena, posé sur sa colline entre les champs et l’Adriatique, juste à la frontière des Abruzzes. C’est de là que vient la famille.
Une auberge qui reprend vie
Le restaurant s’installe dans l’ancienne Auberge du Petit Savagnier.
Les boiseries foncées, le fer forgé et les teintes chaudes du lieu sont restés. Nous gardons la mémoire de la maison, et nous y mettons la table comme le faisait Filomena : généreuse, simple, pour tout le monde.