À propos
Une petite-fille, un chef, et une même idée de la table.
Catherine
Petite-fille de Filomena
Avant d’ouvrir Nonna Filomena, Catherine a été chargée de clientèle dans l’horlogerie.
Des années à accueillir, à conseiller et à prendre soin des gens. Aujourd’hui, elle le fait autour d’une table, avec la philosophie de sa grand-mère : on prend le temps, on partage, et tout le monde mange ensemble.
Les pâtes fraîches du dimanche, le marché couvert, la polenta de son papa : ce sont ses souvenirs qui ont donné sa forme au restaurant.
Lievicoco, le levain du chef
Un levain vivant, nourri à l’eau de coco, entretenu chaque jour. Il donne à la pâte sa légèreté, son croustillant et son moelleux. Toutes nos pizzas en sont faites.
Fabio Scarpello
Chef pizzaiolo et boulanger
Sicilien d’origine, Fabio Scarpello a consacré son métier au pain et à la pizza de fermentation naturelle.
En 2003, il fonde à Rio de Janeiro Gusto Italia, une fabrique-école de pains et de pizzas italiennes qui fournit depuis des restaurants, des hôtels et des cafés de la ville.
C’est au Brésil qu’il met au point Lievicoco, un levain naturel élaboré à partir d’eau de coco. Ses pâtes reposent au moins vingt-quatre heures, sont salées au sel marin intégral et ne contiennent aucun conservateur.
À Savagnier, il fait la pizza comme il l’aime : une pâte qui a du goût, une garniture généreuse et un four bien chaud.
